【監(jiān)督管理】聚焦集體聚餐風(fēng)險 全力護航夏季食品安全——平羅縣市場監(jiān)管局組織召開大中型餐飲單位集體聚餐食品安全風(fēng)險預(yù)警約談會

時值盛夏,食品易腐敗變質(zhì),食品安全隱患隨之增加,又恰逢各大高校招錄工作陸續(xù)結(jié)束,各地“升學(xué)宴”“謝師宴”“同學(xué)會”集體聚餐盛行。為進一步督促餐飲服務(wù)單位認真落實食品安全主體責(zé)任,嚴密防范集體聚餐食品安全突發(fā)事件,切實保障人民群眾的食品安全。7月18日,平羅縣市場監(jiān)管局組織召開全縣大中型餐飲單位集體聚餐食品安全風(fēng)險預(yù)警約談會,現(xiàn)場共41家大中型餐飲單位、60名餐飲服務(wù)單位負責(zé)人及食品安全員參會。

本次集中警示約談,通報了各類餐飲單位在食品安全管理中存在的主要問題,結(jié)合各餐飲單位普遍存在的實際問題,針對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中的關(guān)鍵風(fēng)險點提出了防控措施,要求各餐飲單位嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)(GB31654-2021)》的相關(guān)要求規(guī)范經(jīng)營、誠信經(jīng)營。

會議強調(diào),各大中型餐飲服務(wù)單位一要加強食品安全主體責(zé)任意識。要加大投入,按照食品安全的要求,合理布局后廚,完善設(shè)施設(shè)備,確保食堂環(huán)境整潔、衛(wèi)生達標。二要嚴格落實食品安全管理制度。各餐飲服務(wù)單位要建立健全食品安全管理責(zé)任制,明確食品安全總監(jiān)、食品安全員的職責(zé)。要加強對食品采購、儲存、加工、消毒等環(huán)節(jié)的管理,嚴格執(zhí)行食品留樣等各項制度,確保食品安全風(fēng)險可控。在承接集體聚餐時要提前向轄區(qū)市場監(jiān)管所進行備案,并且不超接待能力承接宴席。三要加強食品安全過程控制。在加工過程中,要確保生、熟、葷、素,成品、半成品、原料,分類存放,工具專用,防止發(fā)生交叉污染。所供餐食確保燒熟煮透,同時要嚴格控制成品就餐時間。四要加強從業(yè)人員培訓(xùn)教育。各大中型餐飲服務(wù)單位要定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn),提高其食品安全意識和操作技能。從業(yè)人員要嚴格遵守食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)程,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。五要嚴格按照《中華人民共和國反食品浪費法》相關(guān)要求,在日常經(jīng)營過程中采取相關(guān)措施防止食品浪費。

之后,平羅縣市場監(jiān)管局執(zhí)法人員圍繞集體聚餐食品安全主體責(zé)任落實,餐飲單位環(huán)境衛(wèi)生、人員健康、原料購進、食品儲存、餐具消毒、食物中毒的應(yīng)急處置措施等方面進行了詳細講解,從餐飲服務(wù)操作規(guī)范、食品安全事件處置等方面進行了系統(tǒng)培訓(xùn)?，F(xiàn)場41家大中型餐飲單位責(zé)任人現(xiàn)場簽訂了《平羅縣餐飲服務(wù)食品安全承諾書》,發(fā)放了41份病媒生物防治培訓(xùn)資料。

下一步,平羅縣市場監(jiān)管局將全面貫徹落實食品安全“四個最嚴”要求,認真履行食品安全監(jiān)管責(zé)任,深入開展夏季食品安全檢查活動,繼續(xù)將餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管列為重點工作之一,常抓不懈,保障全縣人民群眾“舌尖上的安全”。